Dlaczego strączki powodują wzdęcia i jak temu zapobiec?
Skąd bierze się zależność między strączkami a wzdęciami? Odpowiedź znajduje się przede wszystkim w składzie nasion oraz sposobie ich trawienia. Kilka prostych zmian w kuchni może sprawić, że fasola czy ciecierzyca staną się znacznie łagodniejsze dla przewodu pokarmowego.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego strączki powodują wzdęcia?
- Jak moczyć strączki przed gotowaniem?
- Jak gotować strączki, żeby nie powodowały wzdęć?
- Jak jeść strączki bez wzdęć i stopniowo zwiększać ich ilość?
Dlaczego strączki powodują wzdęcia?
Jedną z głównych przyczyn są galaktooligosacharydy, w tym rafinoza i stachioza. Organizm człowieka nie ma enzymów potrzebnych do ich pełnego rozłożenia w jelicie cienkim. Związki trafiają więc do jelita grubego, gdzie bakterie jelitowe poddają je fermentacji. Efektem tego procesu jest powstawanie gazów, między innymi wodoru, metanu i dwutlenku węgla.
Znaczenie ma także błonnik. Nagłe zwiększenie jego ilości w diecie może nasilać uczucie rozpierania i produkcję gazów. Z tego powodu trawienie strączków bywa problematyczne. Regularne spożywanie małych porcji pozwala jednak części osób stopniowo przyzwyczaić przewód pokarmowy do większej podaży błonnika.
Jak moczyć strączki, aby były łatwiejsze do strawienia?
Moczenie ma znaczenie nie tylko dla czasu gotowania. Część oligosacharydów rozpuszcza się w wodzie i przechodzi z nasion do płynu. Badania pokazują, że moczenie może ograniczać zawartość rafinozy, stachiozy i innych α-galaktooligosacharydów.
Fasolę lub ciecierzycę warto zalać dużą ilością chłodnej wody i pozostawić najczęściej na noc. Po moczeniu wodę należy wylać, nasiona przepłukać, a do garnka nalać świeżą porcję. Nie każda roślina strączkowa wymaga takiego postępowania. Soczewicę, szczególnie łuskaną, często można gotować bez wcześniejszego namaczania.
W przypadku czerwonej fasoli Kidney dokładne gotowanie ma również znaczenie dla bezpieczeństwa. Surowe i niedogotowane ziarna zawierają wysokie ilości fitohemaglutyniny. FDA zaleca wcześniejsze moczenie oraz gotowanie fasoli w świeżej wodzie do pełnej miękkości.
Jak gotować strączki, żeby nie powodowały wzdęć?
Po namoczeniu najlepiej gotować nasiona w nowej wodzie. Oligosacharydy są rozpuszczalne w wodzie, dlatego część z nich przechodzi również do płynu podczas gotowania. Odlanie wody może dodatkowo zmniejszyć ich ilość w gotowej potrawie.
Nie warto też kończyć gotowania zbyt wcześnie. Fasola lub ciecierzyca powinny być miękkie w całym przekroju, a nie jedynie na powierzchni. Jeśli dopiero zaczynasz jeść strączki, zacznij od niewielkich porcji zamiast od dużej miski fasoli. Stopniowe zwiększanie ilości daje układowi pokarmowemu czas na adaptację.
Jak jeść strączki bez wzdęć i częściej korzystać z ich wartości?
Wzdęcia po fasoli nie muszą oznaczać końca przygody ze strączkami. Zacznij od mniejszych ilości, obserwuj reakcję organizmu i testuj różne gatunki. Dobrze namoczone oraz ugotowane nasiona mogą stać się wygodną bazą past, zup, gulaszy, sałatek czy dań jednogarnkowych.
W Ale Młyn dostępne są między innymi fasola czerwona i czarna, fasola Piękny Jaś, ciecierzyca, groch oraz kilka odmian soczewicy. Przy poszczególnych produktach znajdziesz również informacje dotyczące przygotowania. Dzięki temu łatwiej dopasujesz strączki do swoich potraw i zaczniesz wprowadzać je do menu w tempie odpowiednim dla swojego układu trawiennego.
FAQ - najczęstsze pytania o strączki
Jak uniknąć wzdęć po fasoli?
Namocz suche ziarna, wylej wodę po moczeniu, przepłucz fasolę i ugotuj ją w świeżej wodzie do pełnej miękkości. Na początku jedz niewielkie porcje.
Czy wszystkie strączki powodują wzdęcia tak samo?
Nie, reakcja zależy od rodzaju strączków, wielkości porcji, sposobu przygotowania oraz indywidualnej pracy przewodu pokarmowego.
Czy trzeba moczyć soczewicę?
Nie zawsze. Wiele odmian soczewicy, szczególnie łuskanych, można gotować bez wcześniejszego moczenia. Warto kierować się instrukcją przygotowania danego produktu.
Polecane
